Cocinar el conejo
Si a esto le añades sus virtudes dietéticas, entenderás que es imprescindible probar esta carne de primera elección ...
Descubra nuestros consejos sobre cómo cocinar conejo.
> Zoom nutricional
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El conejo tiene una carne magra y por tanto baja en calorías: de 120 a 160 kilocalorías por 100 gr. Además de ser excelente para la línea, es muy interesante desde el punto de vista nutricional, ya que contiene Omega 3, (una pierna es suficiente para asegurar el 30% de la ingesta diaria recomendada). Pero también es rico en vitaminas B, E, PP y fósforo. Todas estas características lo convierten en un valioso aliado contra el colesterol y las enfermedades cardiovasculares. Es un alimento muy saludable del que estaría mal prescindir.
> ¿Cómo elegir el conejo?
En general, la etiqueta debe indicar si se trata de carne de calidad, que sigue criterios de reproducción precisos: generalmente, puede encontrar información sobre cómo se alimentó al conejo, si se crió al aire libre o si se sacrificó más tarde que los conejos de granja. .
En cualquier caso, habrá que prestar atención al aspecto de la carne, el conejo debe tener carne rosada y un hígado rojo vivo, los riñones deben estar rodeados de grasa y los muslos carnosos y llenos.
Los distintos cortes del conejo y su cocción.
El conejo se cocina siempre sin piel, por lo que absorbe mucha grasa. Si prestas atención a la forma, evita cocinarlo con mantequilla, aceite o crema: es mejor cocinarlo al vapor. Para darle sabor a la carne, agregue especias o hierbas.
El muslo
Asados, fritos o cocidos en olla a presión.
1 muslo por persona
El lomo
Es el dorso del conejo, que va desde la parte inferior de las costillas hasta la cola. Muy carnoso, es ideal para asados. También puede picarlo y cocinarlo en una olla, sartén o olla a presión.
1 lomo para 2 personas
El hígado
Cocción: 2 minutos por cada lado, en sartén o al grill. Queda delicioso cuando se acompaña de un poco de mantequilla, perejil, sal y chalota. También se puede utilizar para rellenar flanes, terrinas y rústicos.
2 hígados de 100 gr por persona
Hombro
Pieza que se adapta a todo tipo de cocciones: al horno, a la plancha, en sartén, cocotte.
1-2 hombros por persona
La hombrera
Pieza formada por la paleta de conejo y costillas deshuesadas. Al igual que la paleta, la paleta es adecuada para todo tipo de cocciones, pero resulta especialmente sabrosa si se cocina rápidamente a la parrilla.
1 hombrera por persona
El filete
A la plancha, en sartén o al grill. O al horno en papel de aluminio, como filete de pollo.
2 filetes por persona
Completo
Cocción: al horno, cocotte, en sartén o en olla a presión. El conejo entero se puede acompañar de diversas salsas. Si está deshuesado, puedes hacerlo relleno.
1 conejo entero por
4-5 personas
Congelación y conservación
Conservación en nevera (2 ° C- 4 ° C)
Duración de la congelación
Tiempo de congelación en la nevera.
Carne cruda
3-4 días, si todavía está empaquetado
6 - 7 meses, preferiblemente al vacío, para evitar que pierda su sabor
12 horas
Carne cocinada
7 días
2-3 meses
12 horas
Intenta condimentarlo con:
- Especias: curry, pimentón, cuatro especias.
- Sirope de arce, miel y panela.
- Hierbas: albahaca, estragón, romero, salvia, tomillo.
- Frutas: arándanos, frutos secos, castañas, ciruelas, albaricoques, uvas.
- Sidra, vino blanco y vino tinto.
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