Recetas para diabéticos: aquí tienes los menús más deliciosos para probar
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Para preparar y disfrutar recetas de lentejas, frijoles rojos, guisantes, garbanzos).
- Condimentar evitando grasas: zumo de naranja y limón, mostaza, vinagre, yogur natural, salsa de tomate, ajo, albahaca, parmesano, perejil, chalota ...
- Alimentos a evitar: azúcar, productos de repostería (galletas, snacks, helados, croissants), miel, chocolate, mermelada, primeros platos demasiado elaborados (lasaña, tortellini, canelones, etc.), fruta en almíbar, plátanos, mandarinas, uvas , granada, higos, caquis.
- Pruebe nuevos alimentos: pistachos, quinua, boulgour, batatas, especias y, lo más importante, mango, una fruta dulce y naturalmente sabrosa. ¿No estás seguro de cómo prepararlo? A continuación, se ofrecen algunos consejos.
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Tartar de tomate y aguacate
¿Buscas un aperitivo rápido, equilibrado y sabroso? Este tartar es el indicado para ti. Combinando la dulzura del aguacate con el sabor picante del tomate, le permitirá comenzar su comida con estilo.
Tiempo de preparación: 5 minutos.
Ingredientes para 4 pers.
6 tomates
2 aguacates
piñones
1 cebolla
Hojuelas de parmesano
Aceite de oliva
Vinagre balsámico
½ limón
Preparación:
Corta los aguacates y los tomates en cubos y sazona con jugo de limón. Pica la cebolla. Agrega la cebolla, los piñones y el aceite a la mezcla de aguacate y tomate.
Dejar reposar en el frigorífico media hora, después de dividir la mezcla en cuatro tazones.
Cuando esté listo para servir, voltee los tazones sobre platos planos y decore con hojuelas de queso parmesano.
El consejo en +
Cuidado, mide el aceite con cuidado, para evitar que la mezcla se seque, puedes añadir un poco de agua.
Esta receta se presta a diferentes interpretaciones. Puedes reemplazar el aguacate con pepino, calabacín o achicoria.
Carpaccio de hinojo y atún
¿Odias las ensaladas porque son blandas y siempre iguales? Déjate sorprender por la original combinación de hinojo y atún, inmediatamente cambiarás de opinión gracias a este crujiente y original carpaccio.
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Ingredientes para 6 pers.
5 tallos de hinojo
600 g de atún en aceite 150 g de aceitunas
4 o 5 cucharadas de jugo de limón 9 cucharadas de aceite de oliva
Cebolletas picadas y una cebolleta (o unas cebollas blancas pequeñas)
Sal y pimienta
Preparación:
Cortar el hinojo en trozos pequeños y agregarlo a los trozos de atún y aceitunas.
Mezclar el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta y el cebollino para hacer una salsa vinagreta que se vierte sobre el hinojo y el atún. Déjalo reposar durante 15 minutos antes de servir.
El consejo en +
Tenga cuidado de no excederse con el aceite de oliva. Si no le gusta especialmente el atún, puede sustituirlo por carne de cangrejo, vieiras o gambas. Si odias todo lo del mar, siempre puedes optar por el pollo adobado.
Aperitivo libanés: hummus
Especialidad libanesa a base de garbanzos, el hummus es un puré de sabor fuerte y mediterráneo, esta sabrosa crema de garbanzos espera ser acompañada de un simple trozo de pan para deleitar nuestro paladar.
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Ingredientes para 6-8 pers.
200 gramos de garbanzos enlatados
4 cucharadas de pasta de sésamo
2 dientes de ajo
el jugo de un limón, chile en polvo, aceite de oliva virgen extra, perejil, sal
Preparación:
Escurre los garbanzos.
Picar el ajo, ponerlo en la licuadora con los garbanzos, la pasta de sésamo, el jugo de limón y licuar por unos minutos hasta obtener una pasta tersa.
Poner la mezcla en un bol, agregar un poco de sal y el perejil picado.
Justo antes de servir, sazona con un poco de aceite.
El consejo en +
¡Intente reemplazar los garbanzos con frijoles pintos!
Ensalada de pasta integral con pollo y alcachofas
La pasta se viste de verano y se enfría para esta receta rápida y, sobre todo, completa.Carbohidratos, proteínas y verduras en un mismo plato.
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 10 minutos.
Ingredientes para 4 pers.
500 gr de pasta integral
1 pollo al asador
alcachofas en aceite
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
1 cucharada de mostaza
sal y pimienta
Preparación:
Cuece la pasta en agua hirviendo con sal.
Escurrir las alcachofas y cortarlas en trozos pequeños.
Deshuesar el pollo, quitarle la piel y cortarlo en trozos pequeños.
Escurre la pasta y pásala rápidamente por agua fría para que deje de cocinarse, sazona con una cucharada de aceite de oliva para evitar que se pegue.
Agrega los trozos de alcachofas y pollo.
Emulsionar la mostaza con el vinagre, un poco de aceite, sal y pimienta, condimentar la pasta con esta mezcla y mezclar.
Dejar reposar en el frigorífico unas horas antes de servir.
El consejo en +
Prueba esta receta de "versión" de arroz. Puede intentar reemplazar la pasta con arroz integral. Alternativamente, también puede probar otras verduras de temporada: espárragos, pimientos, calabacines.
Atún a la plancha con pesto fresco
Ok, el pescado es bueno para la salud, es ligero y es un alimento permitido para diabéticos. Pero ya has tenido suficiente de cocerlo al vapor ... Bueno, aquí está la solución. Acompaña tus platos de pescado con un sabroso pesto fresco.
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 20 minutos.
Ingredientes para 4 pers.
1 loncha de 600g de atún fresco
1 limón
4 dientes de ajo
1 manojo de albahaca
50 gr de piñones
15 cl de "aceite de oliva"
sal gruesa
sal y pimienta
Preparación:
Marina el atún en 4 cucharadas de aceite de oliva y jugo de limón, sal y pimienta. Dejar reposar tres horas, dándole vueltas de vez en cuando.
Mezclar el ajo, la albahaca, la sal gruesa y los piñones, añadiendo el aceite lentamente, para obtener una mezcla homogénea.
Encender la parrilla del horno, escurrir el atún y asarlo durante 10 minutos por cada lado. Sirve con el pesto.
El consejo en +
No tema disminuir las dosis de aceite de oliva agregando una cucharada de agua al aderezo. Como alternativa al pesto, puedes acompañar el atún con verduras a la plancha, o con un curry o salsa de mostaza.
Pudín de mango y pomelo
Para un final dulce, pruebe este pudín de sabor exótico. La dulzura del mango te permitirá evitar el azúcar. Perfecto, ¿no?
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 15 minutos.
Ingredientes para 4 pers.
2 toronjas rosas
1 mango fresco
40 gramos de stevia
2 cucharaditas de agar agar en polvo
Preparación:
Retirar la pulpa del pomelo y cortar el mango en trozos pequeños. Mezclar las dos frutas y espolvorearlas con el jugo de las dos toronjas.
Cuece la stevia a fuego lento y, cuando esté blanda, mezcla todo. Vuelva a poner al fuego, agregando el agar agar, hasta que se disuelva por completo.
Cubre un recipiente rectangular con film transparente. Acomoda las rodajas de mango y la pulpa de pomelo. Cúbralos con el compuesto de stevia y agar agar.
Refrigera por un par de horas.
El consejo en +
Este postre se puede rechazar con frutas de temporada: naranja, melocotón, limón, papaya. Prueba el que más te guste.
Batido de frutos rojos
Aquí tienes el batido que te hará sonrojar de placer. Un postre fácil de preparar para servir en tazas pequeñas acompañado de una rica ensalada de frutas. Beber "sin" moderación.
Tiempo de preparación: 5 minutos.
Ingredientes para 4 pers.
500 gr de fresas
250 gr de frambuesas
1 yogur natural
40 cl de leche
El consejo en +
Este batido se puede rechazar indefinidamente. Además de ser una forma de disfrutar de la fruta de temporada, se puede aromatizar con hojas de menta o chocolate amargo.
Preparación:
Lavar y cortar las fresas y frambuesas en trozos pequeños.
Ponlos en la licuadora con el yogur, la leche y el azúcar.
Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
