Tōfu: el queso vegetal con muy pocas calorías

El tofu, a veces también conocido como cuajo de frijol (soja), es un alimento popular en casi todo el Lejano Oriente (China, Japón, Corea, Vietnam, Tailandia, Camboya) y, aunque su nombre es japonés, tiene orígenes chinos.
El tofu se obtiene de la cuajada de la leche de soja y del posterior prensado en moldes, por lo que su fabricación es muy similar a la del queso de leche normal; por eso a menudo se le llama "queso vegetal". El cuajo seleccionado se disuelve en agua, se mezcla con leche de soja y se lleva a ebullición hasta obtener un coágulo blando. A continuación, el líquido se filtra, utilizando una tela, y posteriormente se prensa.

© Cocina de Kalyn Tofu salteado

Dado su alto contenido en proteínas, siempre se ha considerado un alimento ideal para una dieta vegetariana. Además, no contiene colesterol, es bajo en calorías (aproximadamente 70 por cada 100 gramos de productos frescos) y contiene muy poca grasa saturada. El contenido de calcio puede ser más o menos constante dependiendo del "cuajo" utilizado para coagular las proteínas de la leche de soja (cloruro o sulfato de calcio), pero generalmente es más bajo que el queso tradicional.

Con una consistencia suave y un sabor ligero y particularmente delicado, el tōfu se encuentra fácilmente en el mercado en distribución a gran escala. Una vez abierto, debe sumergirse en un recipiente lleno de agua y colocarse en la nevera. También es posible guardarlo en el congelador, solo escurrirlo y ponerlo en una bolsa de plástico o en un recipiente hermético.

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Tōfu: cómo cocinarlo

• Tofu frito o a la plancha: lo mejor es freírlo en aceite de oliva virgen extra o incluso en semillas. El aceite debe ser profundo y el tōfu seco, así que primero frótalo con un paño limpio o papel de cocina absorbente. También puedes freírlo después de haberlo empanizado en harina de arroz, o harina de maíz o pan rallado. Para una cocción más ligera, puede preparar el tōfu a la parrilla, después de marinarlo durante al menos media hora en aceite extra virgen o en salsa de soja, quizás con la adición de hierbas o especias.
  
  
• Tōfu relleno: requiere mayor familiaridad en la cocina; Es preferible utilizar la clásica barra cuadrada, cortarla en dos triángulos y crear un "bolsillo" con un cuchillo de punta fina en el que introducir las verduras salteadas o una salsa de legumbres en puré.
  
  
• Tofu en sopas o sopas: córtelo en cubos pequeños, en tiras o licúelo para que se derrita y se mezcle bien, haciendo que la sopa sea más sabrosa y nutritiva.