Cómo hacer bechamel en casa: ¡tradicional, ligera y vegana sin mantequilla!

¿Cómo hacer bechamel en casa? Ya sea que prefieras lo tradicional, ligero o vegano sin mantequilla, ¡estás en el lugar correcto! Te explicaremos paso a paso cómo hacer una "excelente bechamel casera que luego se puede utilizar para las recetas más variadas. Pero primero, hablemos de esta exquisita salsa y su historia centenaria ...

El nombre "bechamel" aparece por primera vez en un recetario italiano del siglo XV, titulado "La cucina Medicea". Su receta, de hecho, nació en Toscana, inicialmente con el nombre de "salsa de cola", para luego ser importada a Francia por Caterina de "Medici. Aquí fue reinterpretada y tomó el nombre con el que la conocemos en honor a la cortesano Luis de Béchameil, marqués de Nointel, a quien se dedicó la sabrosa receta.

La bechamel es una de las salsas más utilizadas en la cocina italiana: ¡es deliciosa, muy versátil, fácil de preparar e incluso rápida! Ya sea que prefieras usarlo para una buena lasaña o para gratinar verduras, ¡nunca decepciona! Así que descubramos juntos todas las recetas y secretos sobre cómo hacer bechamel en casa.

¡Cómo hacer bechamel en casa!

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Para preparar tu bechamel casera, necesitarás los siguientes ingredientes: 100 gramos de mantequilla, 100 gramos de harina 00, una pizca de sal, un poco de nuez moscada para rallar y 1 litro de leche entera fresca.

Comience calentando la leche en una cacerola y, mientras tanto, derrita la mantequilla por separado a fuego lento. Apagar el fuego debajo de la mantequilla y agregar toda la harina, sin dejar de mezclar con un batidor de varillas para obtener una mezcla homogénea, sin grumos. Vuelve a poner todo al fuego y remueve hasta que la mezcla adquiera ese típico tono dorado.

Poner la nuez moscada rallada en la leche junto con la pizca de sal, luego verterla sobre la mezcla dorada (que los franceses llaman "roux"), revolviendo enérgica y continuamente con un batidor de varillas. Cocine por cinco minutos, hasta que la salsa espese y comience a hervir. La densidad de la bechamel depende de tu gusto y del uso que quieras hacer de ella: si la quieres menos densa tendrás que reducir las cantidades de mantequilla y harina, en caso contrario aumentarlas.

Advertencia: la bechamel no debe usarse inmediatamente, sino enfriada. Ponlo en un bol y cúbrelo con film transparente. Se puede conservar en nevera, en recipiente hermético, como máximo dos o tres días.

¡Cómo hacer bechamel ligera!

La bechamel es una salsa bastante calórica: tiene unas 135 calorías por cada 100 gramos, si estás siguiendo una dieta, no te rindas, ¡pero trata de prepararla en una versión ligera!

Tomar 50 gramos de harina y ponerlos en un cazo y luego verter 2 dl de leche semidesnatada, asegurándose de mezclar vigorosamente para que no se formen grumos. Por separado, calentar 3 dl de leche, luego agregarlo poco a poco a la mezcla anterior, cocinar a fuego lento, removiendo con un batidor, hasta que alcance la densidad deseada.

En este punto puedes apagar el fuego y condimentar la bechamel con sal y nuez moscada rallada. También puede elegir (especialmente si tiene problemas de intolerancia al gluten) reemplazar la harina 00 con harina de arroz, mientras que si tiene problemas de lactosa, puede usar soja en lugar de leche descremada.

Si quieres añadir ese toque extra de sabor y originalidad, puedes añadir unos 50 gramos de ricotta de cabra, un queso muy bajo en grasas, al final. Experimente con su bechamel ligera en un plato sabroso y ligero como esta coliflor gratinada con bechamel:

¡Cómo hacer bechamel vegana sin mantequilla!

¡Incluso si eres vegano puedes disfrutar de una excelente bechamel! Simplemente reemplace los ingredientes de origen animal como la leche y la mantequilla. Para prepararlo necesitarás: 1 litro de leche de arroz, 100 gramos de margarina vegetal, 100 gramos de harina 00, nuez moscada, sal y pimienta.

Empiece vertiendo la leche en un cazo, póngala al fuego y agregue la nuez moscada. Mientras tanto, deje que la margarina se derrita en otra olla grande a fuego lento. Cuando la margarina esté completamente derretida, agregue la harina y mezcle con un batidor hasta que la mezcla esté dorada.

Tome un cucharón de leche, mientras tanto, casi hirviendo, y viértala en la mezcla, sin dejar de mezclar para que no se formen grumos. Agrega toda la leche, un cazo a la vez, luego sal y pimienta a tu gusto. Continuar cocinando a fuego lento durante cinco minutos, hasta que la bechamel alcance el grado de densidad deseado.

Si lo prefiere, también puede utilizar leche de soja o de almendras en lugar de leche de arroz. Sin embargo, en lugar de margarina, puede elegir aceite de oliva virgen extra.

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