Frutas cítricas

Los frutos cítricos se caracterizan por una cáscara de dos capas: una capa exterior cerosa y grumosa, a menudo de color brillante, que se utiliza para recetas que requieren ralladura, y una capa interior blanca y fibrosa. El interior está formado por gajos que contienen la pulpa y las semillas. Esta pulpa es muy rica en vitamina C.

Principales frutas cítricas:
- L "naranja (algunos tipos de naranja son verdes incluso cuando están maduros)
- Limon amarillo)
- Lima, más pequeña y más fuerte que el limón (Lima en inglés)
- La combava (lima exótica, muy utilizada en la cocina tailandesa)
- mandarín
- Toronja y pomelo
- El cedro
- La mandarina
- Melangola (naranja amarga)
- bergamota
- Kumquat (chino mandarín)
- La minneola

Hay varias variedades creadas por injerto:

- Clementine (cruce entre naranja y melangola) que debe su nombre al padre Clemente, quien la descubrió por casualidad entre los mandarines de un orfanato de Argelia.
- Mandarina (cruce entre mandarina y melangola), cuyo nombre proviene de la ciudad marroquí de Tánger, durante mucho tiempo el primer puerto de exportación
- Calamondin (cruce de kumquat y mandarina)

Y muchos otros: tangelo (cruce de pomelo y mandarina), tangor (cruce de mandarina y naranja), citrandarin, citrange, citrumelo, nova, etc.

Los cítricos son las frutas más cultivadas en el mundo (especialmente las naranjas), particularmente en Brasil, China y España.

Como se desgastan
- crudo (fresco, en ensalada de frutas)
- jugo (para beber o para complementar una receta: un cóctel, una salsa, un sorbete ...)
- mermelada
- fruta confitada (especialmente naranja, limón y cedro)
- las cáscaras (de los cítricos sin tratar con un cuchillo pequeño o un pelador de patatas)

En ocasiones es posible variar los cítricos en una receta, jugando con lo dulce, lo ácido, lo amargo (sobre todo en el pomelo), y acompañándolos de especias, azúcar, miel ...

Naranja, mandarina, clementina, mandarina

Crudo (macedonia o carpaccio, acompañado o no de canela)
Jugo (taboulé, batidos, cócteles, tartas, sorbetes)
Dulces (fruta confitada, arancini, mermelada)
Ralladura (con carne cocida durante mucho tiempo, como estofado)

Limón, lima, lima kaffir

Jugo (con pescado, en salsa, para detener la cocción de un caramelo y mantenerlo líquido, en una sopa asiática con leche de coco, para aderezar una ensalada, un taboulé ...)
Ralladura: en tartas (tarta de queso, tarta de zanahoria, panforte, etc.), en una ensalada asiática, para dar sabor a un crumble, en mermelada o chutney
En crema (cuajada de limón)

Toronja, pomelo

Jugo (tortas, cócteles)
Crudo (en ensaladas con gambas, cangrejo, surimi, salmón, aguacate, atún, palmito, endivias)
Mermelada, asociada a una fruta azucarada (ciruela, clementina)
Gratinar al horno con azúcar moreno
Con carne (cordero, solomillo de cerdo, ternera)

Bergamota

En forma de aceite esencial (¡tenga cuidado de elegir un aceite comestible y no un aceite esencial cosmético!), En pasteles
Mermelada
En forma de té (té Earl Grey es con bergamota)
Golosinas

Naranja china

Jugo (cócteles, batidos)
Con platos salados (pato, ternera)
Azucarado

Cedro

Azucarado

Consejos con cítricos:
- Para exprimir al máximo la fruta, enróllela sobre la mesa apretándola ligeramente con la palma de la mano antes de apretarla.
- Una fruta cítrica absorbe la humedad. Por lo que se puede utilizar para secar azúcar aglomerado debido a la humedad.
- Para conservar un limón que ya ha sido cortado, coloca la parte expuesta en un platillo espolvoreado con sal y mete todo en el frigorífico.
- Para un jugo sin semillas, tome medio limón y corte ligeramente la pulpa con un cuchillo. Mantén el cuchillo en posición mientras aprietas, las semillas no caerán.
- El zumo de un limón representa unos 5 gramos, 5cl o 3 cucharadas.

Algunas recetas:

Endivia con cítricos
Corazón de cítricos
Zabaione con cítricos
Tarta de naranja y clementina
Pato en salsa de naranja
Langostinos con puré de cítricos
Ganso relleno de fruta
Ensalada de pollo con cítricos