Risotto de remolacha con salsa Prosecco y Azafrán, el "Caballo de Batalla" en la cocina de Yolanda Garretti
Después del tatin de tomate, pulpo bebé con arroz negro y tomates rellenos fríos, hoy es el turno de Yolanda de revelar su "caballo de batalla" en la cocina.
También en esta receta encontramos el amor por la cocina y la fuerza de las tradiciones transmitidas por las mujeres de la familia de Yolanda Un plato sencillo, único y capaz de encantar el paladar en cada bocado.
Hoy Yolanda Garretti revela su "caballo de batalla": risotto de remolacha con salsa Prosecco y Azafrán. Yolanda, al igual que las otras 71 mujeres del libro, decidió donar su receta a "My Battle Horse", el libro de cocina creado por The Citizens Foundation - TCF que trata sobre la educación de calidad para los niños más desfavorecidos, y en especial las niñas, de Pakistán.
En mi empresa de catering de Nueva York, a menudo creamos menús a medida para clientes especiales. Este risotto, en el que se combinan dos colores tan vivos y particulares, nació para un evento en Sotheby's. La casa de subastas quería un plato que coincidiera con las pinturas de Andy Warhol.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Para la salsa:
• 375 ml de Prosecco
• 1 chalota picada
• 50 g de mantequilla
• 50 g de queso parmesano rallado
• 300 ml de crema
• 6 sobres de azafrán (aproximadamente 0,9 g)
• Sal y pimienta para probar
Para el risotto:
• 250 g de arroz Arborio o Carnaroli
• 4 remolachas rojas cocidas
• 1/2 cebolla picada
• 50 g de mantequilla
• 250 ml de Prosecco
• 1,5 l de caldo de verduras
• queso parmesano rallado para batir
PREPARACIÓN 40 MINUTOS + TIEMPO DE PREPARACIÓN DE STOCK:
Para la salsa:
- En un cazo dorar ligeramente la chalota con la mantequilla.
- Dejar cocer durante 5 minutos luego añadir el Prosecco, subir el fuego y dejar evaporar aproximadamente la mitad del vino.
- A continuación, agregue la nata, el azafrán, el parmesano, la sal y la pimienta.
- Bajar el fuego y remover hasta que espese la salsa.
Para el risotto:
- En una cacerola sofreír la cebolla con la mantequilla y tostar el arroz un par de minutos, mezclando lentamente.
- Verter el Prosecco en la cazuela y dejar que se evapore sin dejar de remover.
- Agrega un cazo de caldo caliente a la vez, deja que se cocine lentamente, sin dejar de remover hasta que se absorba el líquido. Repetir la operación hasta que el arroz esté cocido.
- Mientras se cuece el arroz, licúa las remolachas hasta obtener un puré.
- Cuando el risotto esté listo, agregue el puré de remolacha y mezcle bien con el parmesano
- Colocar el risotto en un plato hondo y completar con la salsa amarilla Prosecco caliente.
¡Disfrute de su comida!
La asociación italiana Friends of The Citizens Foundation Onlus, ganadora del WE | Women for Expo con el proyecto "Educación femenina, nutrición de la mente" será el protagonista en la semana del 26 al 31 de octubre, en el Pabellón de Italia en el espacio ME y WE, con una exposición multimedia dedicada a la educación en Pakistán.
Esto ilustrará el trabajo de The Citizens Foundation TCF, que desde 1995 ha estado construyendo y administrando escuelas de calidad para los niños más desfavorecidos, y especialmente las niñas, en Pakistán. También se presentará “My Battle Horse”.
Amigos italianos de TCF, en colaboración con WE | Women for Expo and in media partnerhsip con alfemminile, organiza una conferencia el 26 de octubre a las 19.30 h en el espacio "ME and WE" (Cardo Nord Ovest, 1er piso, adyacente a Piazzetta Trentino), para conocer al público de la Expo y crear conciencia. del contexto en el que opera The Citizens Foundation TCF, los resultados obtenidos en los 20 años de su actividad y conocer a los autores de “My Battle Horse”.
¡Te estamos esperando!
