La bechamel

La receta de bechamel (por 1/2 l)
- 40 g de harina
- 40 g de mantequilla
- 50 cl de leche
- sal y pimienta
- nuez moscada

Derretir la mantequilla a fuego lento. Cuando comience a formarse una espuma, agregue la harina de una vez y déjela cocinar durante 5 minutos, revolviendo rápidamente con una cuchara de madera. Vierta un poco de leche, revolviendo con una cuchara, la masa debe quedar compacta y desprenderse de las paredes de "bola". Agrega un poco de leche y mezcla, para tener una preparación homogénea y sin grumos. Agrega sal, pimienta y nuez moscada.


Trucos y variantes

Ver también

Cómo hacer bechamel en casa: ¡tradicional, ligera y vegana sin mantequilla!

Croque monsieur con bechamel: ¡la receta original y rápida!

Bultos

Para evitar grumos, deja cocer bien la harina y la mantequilla, luego forma una masa que se desprende de los lados de la sartén cuando le agregas las primeras gotas de agua. De lo contrario, ¡un batido con la batidora y ya no hablamos de eso!

Nuez moscada al final

La bechamel debe ser salada y perfumada al final ya que todo depende de la cantidad final. De esta forma evitarás condimentar demasiado o no lo suficiente.

Líquido o espeso

Dependiendo del tipo de receta para la que pretendas utilizarla, la bechamel será más o menos líquida: para que sea más fluida, basta con añadir un poco de leche (unos 20 cl).

Luz

Reemplaza la harina por maicena, elimina la mantequilla, toma un poco de leche semidesnatada o desnatada. Mezclar 40 g de maicena y 50 cl de leche en un biberón, agitando vigorosamente y cocinando todo a fuego lento para que la masa se espese.

Alternativa sin lácteos

Reemplaza la leche con caldo. De esta forma obtendrás un "roux blanco", pero también una alternativa más ligera gracias a la ausencia de leche.

Con queso

Agrega 40-50 g de queso rallado a la base.

Con salsa de tomate

Al final, agregue 2 cucharadas de tomate concentrado + 1 cucharada de crema.

Curry

Condimente con 1 cucharadita de curry.

Con jamón, setas ...

Añada 1 - 2 lonchas de jamón cocido picado a la bechamel, o 200 g de champiñones cocidos y picados.


¿Qué puedes hacer con basciamella?

>> Como tal: la bechamel semilíquida se utiliza simplemente para cubrir y condimentar pescados, verduras, arroces ...

>> En gratinados: verduras, pasta, pescado ... gratínalos cubiertos de bechamel y pan rallado, o bechamel y queso.

>> Lasaña: para lasaña, necesita una bechamel muy líquida, porque las capas de pasta cruda absorberán el líquido durante la cocción y luego se remojarán en la bechamel.

>> Soufflé salado: ¡no hay soufflés sin bechamel! Basta añadir algunos ingredientes como queso, champiñones, jamón ...

>> Tartas saladas: se puede usar bechamel en lugar de crema en pasteles salados.


¡Aquí están todas las recetas de bechamel!

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