Masa quebrada: ¿como se elabora?
Son muchas las mujeres que se han enfrentado a la masa quebrada, sin embargo, siguiendo unas sencillas instrucciones, ¡hacer una excelente masa quebrada es un juego de niños!
Prepara tú mismo la masa quebrada para tus tartas y aprende algunos trucos para no equivocarte nunca.
Masa quebrada: la receta básica
- 250 g de harina
- 125 g de mantequilla en trozos pequeños, a temperatura ambiente
- 1 huevo
- 125 g de azúcar
- sal
Preparación
Trabaje la mantequilla ablandada y el azúcar con una cuchara de madera hasta que quede cremoso. Agrega el huevo, mezcla vigorosamente. Agrega la harina, la sal y amasa rápidamente a mano. Forma una bola, envuélvela en film transparente y refrigera por 20 minutos.
Los consejos
Manteca
No tiene que estar derretido antes de incorporarse, sino simplemente blando
El desarrollo
Respete cuidadosamente el orden en que se agregan los ingredientes.
No trabajes demasiado la masa
La harina, al entrar en contacto con el calor y la humedad, forma gluten, sustancia que hace la masa elástica (imprescindible para que el pan rallado sea suave y compacto, pero es el enemigo número 1 de la masa quebrada y la pasta brisée)
Azúcar
Cuanto más "gruesa" es el azúcar, más crujiente es la pasta. Con azúcar glas se puede obtener una masa muy fina, con una masa quebradiza y una consistencia blanda.
Descansar
Deje reposar la masa durante 30 minutos en la nevera y luego déjela a temperatura ambiente durante 10 minutos antes de extenderla. Vuelva a ponerlo en la nevera y póngalo en un horno caliente.
Cocción blanca
Hornear durante 20 minutos a 180 ° C y rellenar una vez frío: tarta de chocolate, tarta de frutas y natillas ...
Horneado completo de pasteles
Compruebe la cocción de la pasta con frecuencia, para evitar que los bordes se ennegrezcan.
Guardar
48 horas en la nevera o bien congelado (en bloque o tirado y enrollado)
Variante aún más deliciosa: masa quebrada con polvo de almendras
- 250 g de harina
- 125 g de mantequilla en trozos pequeños, a temperatura ambiente
- 1 huevo
- 80 g de azúcar glass
- 40 g de polvo de almendra
- sal
Trabajar la mantequilla blanda y el azúcar glass con la cuchara de madera. Agrega la almendra en polvo, el huevo y mezcla vigorosamente. Agrega la harina, la sal y mezcla rápidamente a mano.
Forma una bola. Envuelva en plástico y refrigere por 20 minutos.
Condimente la masa con:
- cacao, para una tarta de plátano, pera o café;
- esencia de vainilla, para todos los pasteles;
- un poco de café, para las tartas de chocolate;
- almendra amarga, para las tartas de crema de almendra, albaricoque, cereza y frambuesa;
- la esencia de azahar, para tartas de fresa y ciruela;
- algo de ron, para tartas de frutas;
- tomillo o albahaca, para tartas de albaricoque, fresa o melón.
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