Proteínas: qué son y dónde se encuentran
¿Qué son las proteínas y dónde se encuentran? Somos los primeros en mencionarlos muchas veces, pero ¿quién de nosotros podría definirlos o explicar qué tipos de proteínas existen? Ciertamente no es obvio, ya que no se trata de enumerar los alimentos que los contienen. ¡Entonces mantén la calma y sigue leyendo!
Intentaremos aclarar precisamente estos puntos: qué son las proteínas, cómo funcionan, por qué son tan importantes para nuestro organismo y en qué alimentos encontrarlas. Pero para empezar, aquí hay 5 alimentos con súper proteínas que nunca debe perderse:
Proteínas: que son y que son
Empecemos por el nombre: el término "proteína" proviene del griego "proteios" que significa "en primer lugar". ¡Esto ya debería ser suficiente para dejarnos en claro la importancia de este elemento constitutivo y cuán fundamental es para el cuerpo humano!
Las proteínas son moléculas con una estructura bien definida, descubiertas en 1953 por el científico Frederick Sanger, quien estudió la insulina, esta estructura fija está formada por aminoácidos, cuya secuencia depende del tipo de proteína y su función.
Cada aminoácido está compuesto por un átomo de carbono al que se unen un grupo carboxílico, un grupo amino, un átomo de hidrógeno y una cadena lateral (denominada grupo R), y es este último el que diferencia una proteína de la otra. Cada proteína tiene una función específica y contiene información genética.
Hay, en total, 20 tipos de aminoácidos, de los cuales 8 se denominan "indispensables" o "esenciales" porque el cuerpo humano no puede fabricarlos por sí mismo.
Podemos distinguir las proteínas de diferentes formas: monoméricas o poliméricas dependiendo de si están formadas por una o más cadenas polipeptídicas (es decir, en las que los aminoácidos se repiten al menos una vez cada una); en simples y conjugados, si están compuestos solo de aminoácidos o también de otros elementos químicos.
También recordamos que las proteínas están sujetas a un reemplazo continuo, el llamado "recambio proteico", que permite eliminar las degradadas y reemplazarlas por nuevas proteínas.
Ver también
¿Para qué son? La función de las proteínas y nuestras necesidades
Después de comprender mejor qué son las proteínas y cuál es su estructura, intentemos comprender para qué sirven. Las proteínas son esenciales para el buen funcionamiento del organismo y desempeñan numerosas funciones y propiedades.
En primer lugar, pueden considerarse los "bloques de construcción" del cuerpo: participan en el desarrollo y mantenimiento de órganos y músculos (se encuentran en las células de estos últimos y les permiten contraerse).
Luego rigen el funcionamiento del organismo: desde el sistema hormonal (en el que realizan una función reguladora) hasta la transmisión de información y sustancias en los vasos sanguíneos, desde el sistema inmunológico (son fundamentales para contrarrestar el riesgo de infecciones y enfermedades ) para mantener la temperatura interna Las enzimas tienen la función de acelerar las reacciones biológicas, actuando como catalizadores.
También contribuyen a la pérdida de peso (¿alguna vez has oído hablar de una dieta proteica?), Reduciendo el apetito y asegurando el mantenimiento de la masa magra (músculos) a expensas de la masa grasa.
Cada día renovamos alrededor del 2,5% de nuestra reserva proteica (de 250 a 300 g diarios sobre los 11 kg de proteína que contiene el cuerpo de un adulto). Por eso, dado que el organismo no se abastece de proteínas, la dieta diaria debe aportar al menos una cantidad de proteína equivalente a la que quemamos, de lo contrario existe riesgo de alteraciones en músculos y órganos, por lo que se recomienda tomar 1 g de proteína por cada kg de peso corporal, es decir, para una persona de 50 kilos, 50 g de proteína.
Proteína en los alimentos: ¿dónde se encuentra? ¿En qué alimentos?
Las proteínas están presentes en muchos alimentos, tanto en alimentos de origen vegetal como de origen animal. Las proteínas animales son las contenidas en la carne, el pescado, pero también en sus derivados, como huevos, quesos y productos lácteos.
Algunos ejemplos: 100 g de pechuga de pollo = 22 g de proteína; 100 g de carne picada = 26 g; 100 g de merluza = 19 g; 100 g de huevos = 13 g; 100 g de gruyere = 29 g.
Las proteínas vegetales, en cambio, se encuentran principalmente en cereales, algunas verduras y legumbres (lentejas, guisantes, habas ...). Algunos ejemplos: 100 g de lentejas cocidas = 8 g de proteína; 100 g de pétalos de trigo integral = 11 g.
Más información sobre la dieta proteica en el libro. La dieta Dukan de 7 días en oferta en Amazon a 9,26 €
Explore nuestro álbum ahora para descubrir cuáles son las verduras más ricas en proteínas:
Proteínas animales y vegetales: las diferencias
Las proteínas determinan el valor nutricional de un alimento, pero también sus características físicas. Se basará en la presencia de aminoácidos esenciales y su digestibilidad que un alimento pueda ser considerado portador de proteínas con alto valor biológico (VB) o no.
El valor biológico requerido de un alimento es igual o superior a 100, de lo contrario significa que no tiene un aporte proteico correcto. Las proteínas vegetales deben considerarse incompletas en comparación con las proteínas animales, porque carecen de algunos aminoácidos esenciales. Así que presta atención a tu alimentación: tendrás que buscar la forma de satisfacer el requerimiento proteico diario para un correcto funcionamiento del organismo.
Cualquier dieta que se precie debe centrarse en aumentar el consumo de proteínas altas en VB, en paralelo con la disminución en la ingesta de grasas y carbohidratos: de esta manera podrá mantener la masa magra mientras mantiene activo el metabolismo (el proceso de renovación de proteínas). ¡quema muchas calorías!) y afecta solo a la masa grasa.
Para obtener más información, consulte el libro. Proteínas verdes. La biblia. de Fern Green disponible en Amazon por 12,66 €
Consulte las opciones de proteínas de origen vegetal disponibles en Amazon
Suplementos: ¿las proteínas en polvo son malas para ti?
Tomar la cantidad diaria adecuada de proteínas es fundamental para nuestra salud y, en casos específicos y particulares, puede ser necesario tomar suplementos para cumplir con este requisito.
Sin embargo, las proteínas en polvo siempre deben tomarse bajo supervisión médica y es importante que su médico las recomiende. Consumirlos sin una experiencia específica podría disminuir su efectividad o causar una serie de efectos secundarios que van desde fatiga renal hasta hinchazón y calambres, desde dolores de cabeza hasta pérdida de apetito, hasta reacciones cutáneas.
Los suplementos de proteínas tampoco se recomiendan para mujeres embarazadas o en período de lactancia.
