Cada plato tiene su propia rubia. Las recetas del chef estrella Tommaso Arrigoni y las cervezas para combinarlas
La cerveza se asocia a menudo con una "idea de una velada con amigos o frente al televisor con combinaciones gastronómicas que no son realmente gourmet. Nos ayuda Assobirra, la Asociación de Industriales de la Cerveza y la Malta, y el chef estrella Tommaso Arrigoni para disipar este mito.
Arrigoni nos ha declinado los maridajes de cerveza más queridos por los italianos en 3 propuestas gourmet a prueba de fin de semana para veladas inolvidables con amigos o con nuestra novia. Aquí están abajo ...
ENSALADA DE MAR Y COUS COUS
Ingredientes:
1 Kg. Mejillones
1 Kg. Almejas
1 Kg. Berberechos
1 Kg. Navajas
200 gr. Calamar
50 gr. Espárragos de mar
100 gr. mayonesa
4 filetes de anchoa
ajo
albahaca
400 gr. Cuscús
aceite de oliva virgen extra
vino blanco
Preparación:
Limpiar todos los mariscos, dejar escurrir las almejas, berberechos y navajas en agua con sal; abrir todo el conchigliame en ollas separadas con aceite, ajo y vino blanco. Dejar enfriar y pelar. Almacenar el agua y filtrarla. Limpiar y cocer al vapor la sepia durante 10 minutos, enfriar y cortar en juliana. Hervir los espárragos de mar previamente limpios y enjuagados, enfriar en agua helada. Pelar el cuscús con el agua caliente de los frutos de mar. y condimentarlo con aceite. Disolver los filetes de anchoa con un poco de aceite y disolverlo en la mayonesa. En el fondo del plato colocar una tira de cous cous, colocar encima los mariscos tibios en orden aleatorio y condimentar con sal y aceite, la sepia y los espárragos de mar. Agrega unas gotas de mayonesa de anchoas y decora con brotes y aceite crudo.
En combinación con… Blanche.
La cerveza blanca se encuentra entre los estilos favoritos de las mujeres, debido a su frescura y al leve picante del cilantro y el curaçao. El aspecto muy claro y ligeramente lechoso proviene de la presencia de trigo sin maltear y levadura en suspensión. Perfecto para realzar el sabor de la ensalada de marisco mediado por la intensidad de la mayonesa.
La cerveza es prueba de que Dios nos ama y quiere que seamos felices.
(Benjamin Franklin)
ROLLO DE PRIMAVERA ESTILO ITALIANO
Ingredientes
8 hojas de masa para ladrillos
3 patatas
50 gr. alcaparras
4 filetes de anchoa
300 gr. Tomates cherry Pachino
80 gr de aceitunas Taggiasca
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
aceite de chile
albahaca fresca
orégano fresco
Preparación:
Cocer las patatas peladas en abundante agua, enfriarlas, pelarlas y pasarlas por un machacador de patatas.
Cortar la piel de los tomates y escaldarlos durante 1 minuto, enfriarlos con agua y hielo y pelarlos.
Picar las alcaparras y los filetes de anchoa, picar las aceitunas y añadir todo a la patata. Agrega los tomates cortados en cuartos y sazona con sal, pimienta, aceite de guindilla y aceite de oliva virgen extra. Agrega la albahaca en juliana y el orégano fresco.
Formar los rollitos de primavera con el relleno y hornear a 180 ° C durante unos 15 minutos.
En combinación con… Lager.
Es la cerveza pálida por excelencia: potable, de baja fermentación y de larga crianza. Y el más versátil en combinaciones. Incluso en el caso de un plato de verano con “nariz”, donde los aromas del tomate se encuentran con los del orégano, las aceitunas y las anchoas.
Thirsty se llevó la pinta a los labios y, cuando su fresco refrigerio comenzó a calmar su garganta, agradeció a Dios que en un mundo tan lleno de maldad todavía existiera algo tan bueno como la cerveza.
(Rafael Sabatini)
TOSTADA RELLENA DE CREMA DE PECORINO, MAGATELLO DE TERNERA CON PUNTA ROSA, APIO Y GUISANTES
Ingredientes:
500 gr magatello de ternera
8 rebanadas de pan tostado
300 gr de bechamel
200 gr. Pecorino rallado
4 ramas de apio
80 gr de guisantes
sal y pimienta
aceite de oliva virgen extra
ajo
tomillo
Mejorana
Preparación:
Dorar la ternera en una sartén con un poco de aceite, un diente de ajo y tomillo y mejorana. Hornea por 15 minutos a 170 ° C. Dejar enfriar
Cortar el apio muy fino a lo largo con la mandolina, sumergirlo en agua helada durante unas horas.
Escaldar los guisantes, enfriarlos inmediatamente y pelarlos.
Incorporar el pecorino con la bechamel caliente.
Tostar el pan en el horno.
Escurrir el apio, secarlo bien y condimentarlo con sal, pimienta y aceite, agregar también los guisantes. Unte la crema de pecorino sobre la tostada, agregue el apio y los guisantes, el magatello cortado en rodajas finas con una rebanadora y cubra con otra rebanada de pan tostado y unte con crema de pecorino.
En combinación con ... Bock clear
Bock, es decir, la cerveza equivalente a un vino blanco estructurado. En su versión ligera, de sabores, estructura y suavidad bastante secos, acompaña el tostado sin ser invasivo.
La cerveza coincide con la idea de viajar. En todos los países siempre hay una cerveza por descubrir, la cerveza local es una constante universal, para la íntima satisfacción de degustarla al final del día.
(Serge Joncour)
En colaboración con Assobirra