Los origenes

Originario de China, donde se ha consumido desde la antigüedad, el té se elabora a partir de las yemas y hojas decamilia sinensis, un árbol de la familia de las camelias.

Las distintas denominaciones no indican distintos tipos de hojas sino que designan los distintos tratamientos (fermentación, ahumado ...) a los que se someten. Dichos tratamientos afectan en gran medida el sabor de la bebida.

Los principales tipos de té.

Tipo de té

Ejemplo

Peculiaridades

Tierno

Darjeeling Assam
Ceylan

Fermentado. Es la variedad más extendida en el mundo.

Té verde chino

Pólvora

Sin fermentar, las hojas se secan a muy alta temperatura (para evitar el proceso de fermentación natural), luego se enrollan y se secan nuevamente.

Té verde japonés

Matcha
Sencha
Bencha

Sin fermentar, las hojas se cuecen al vapor, se enrollan a mano y finalmente se secan.

Te ahumado

Lapsang Souchong

Té negro ahumado sobre fuego de abeto o cedro. La duración de la operación depende del grado de ahumado que se desee obtener.

Té Oolong (azul-verde)

Oolong

Semifermentado, con un delicado sabor a nuez, es bajo en cafeína. Es una variedad intermedia entre los tés negros y verdes.

Té posfermentado

Pu Er

Larga fermentación en el tiempo, lo que le da un sabor muy particular: mezcla de setas, tierra y cuero. Recomendado para entusiastas.

té rojo

Rooïbos

No es un té en el sentido estricto de la palabra, sino un té de hierbas, obtenido de un arbusto espinoso presente en Sudáfrica.

También hay tés blancos y tés amarillos, que son muy raros y bastante caros.

Tés aromatizados

En la mayoría de los casos son tés negros o, más raramente, verdes. Se pueden aromatizar con ingredientes naturales como flores (té de jazmín), hojas (té de menta), aceites esenciales (bergamota Earl Grey), frutas cítricas (té de cítricos ruso), pero los tés se están volviendo más populares. Con sabores artificiales (té de caramelo , té de frutos rojos).

Té como bebida

Calcula una cucharadita de té por persona más una para la tetera.

Tipo de té

Temperatura de infusión

Tiempo de infusión

Tierno

95°

De 3 a 5 min

Té de oolong

95°

5 a 7 min

Té verde chino

70-80°

De 3 a 5 min

Té verde japonés

60°

1 a 2 min

te blanco

70-80°

7 a 10 min


En India, se prepara chai, una mezcla de té y especias, mientras que en Inglaterra, el té se bebe con la adición de limón o leche.

Te helado: para obtener un excelente té helado no es necesario preparar el té en agua caliente y luego dejarlo enfriar sino que hay que infundirlo durante mucho tiempo (una noche) en agua a temperatura ambiente, filtrarlo y ponerlo en el nevera.

Todo sobre batidos

Los beneficios

El té, especialmente el té verde, es rico en teína y antioxidantes. La acción estimulante de la teína tiene una duración de seis u ocho horas (frente a dos o tres horas de cafeína) pero sin picos: el cuerpo se estimula entonces de forma placentera.
Rico en flúor, el té puede inhibir la absorción de hierro. Si está embarazada o tiene deficiencia de hierro, limite su consumo.

Té para sentirte en forma

Té en la cocina

  • Remojar frutos secos en una infusión de té negro les da un delicioso aroma.
  • Todos los postres con leche (arroz con leche, natillas) se pueden condimentar con el té de su elección, simplemente deje que el té se infunda en la leche que se utilizará para la preparación.
  • El té verde es muy bueno para dar sabor a los pasteles de ciruela.
  • Una infusión de té ahumado le dará un delicioso sabor a la salsa que sirve de acompañamiento a un salmón al vapor.

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