Bicarbonato de sodio en lugar de levadura: agregue un agente ácido
¡Con bicarbonato de sodio en lugar de levadura puedes preparar pasteles suaves y deliciosos! Si desea lo dulce pero no tiene levadura instantánea en casa, pruebe una de las soluciones para reemplazarla con bicarbonato y un ingrediente ácido de su elección que se seleccionará en función de los ingredientes que use. Y para completar el refrigerio, combine también una deliciosa taza de té: ¡mire el video y descubra cuál es el adecuado para usted!
Bicarbonato de sodio en lugar de levadura: mezclas de bricolaje
Si no te gusta el sabor de las sales ácidas de las levaduras del mercado, prepara tú mismo la levadura para tu masa. Evidentemente no estamos hablando de la levadura de cerveza (para eso hay otras indicaciones), sino de la química instantánea para dulces, sin microorganismos biológicos, que, mezclada con los demás ingredientes. activa la levadura: rápida, conveniente y sin sabor, se tamiza y se agrega a la masa junto con la harina. El polvo de hornear se puede sustituir por amoniaco para los postres o por 1 cucharada de bicarbonato más 30 ml de vinagre de sidra de manzana o más 30 ml de jugo de limón o más 60 g de yogur blanco o más 8 g de crémor tártaro o 1 cucharadita de bicarbonato de sodio más 4 claras de huevo batidas. En ausencia de bicarbonato de sodio para hacer un pastel, puedes usar 5 gramos de amoníaco, 2 g son suficientes para las galletas. El amoníaco no tiene sabor, durante la cocción desprende un olor intenso pero de corta duración. No produce una levadura muy fuerte; de hecho, se usa principalmente para hacer galletas. Tal vez la torta esté un poco más baja de lo habitual, pero aún así estará muy buena. Usar bicarbonato de sodio en lugar de polvo de hornear para su Para tortas y para tu rustici, debes aprender bien la técnica, siguiendo todas las instrucciones. Primero, debes agregar un ácido a los ingredientes, para que se active una reacción que haga subir la masa.
De hecho, el bicarbonato, al ser una base, necesita un ácido para activar la levadura, provocada por el dióxido de carbono que se desarrolla en la masa. Luego puede agregar jugo de limón, vinagre de sidra de manzana, yogur blanco como ácido al bicarbonato. En la lista de ingredientes, cuando estés haciendo un bizcocho, omite la levadura química y reemplázala al final de la masa con una mezcla de bicarbonato y agente ácido, bien mezclada y sin grumos. Se formarán burbujas: en ese punto agrega la mezcla a la masa, mezcla bien y hornea.
Bicarbonato en lugar de polvo de hornear con cremor tártaro o claras de huevo
8 g de crémor tártaro mezclado con 1 cucharada de bicarbonato de sodio por cada 500 g de harina es un buen sustituto para quienes padecen intolerancia a las levaduras. Si la masa es ligera, también puedes usar crémor tártaro solo. Por lo general, se usa con bicarbonato de sodio, lo que hace que los dulces sean particularmente suaves. Si no desea usar levadura instantánea, pruebe esta mezcla, tratando de no crear grumos.
También se puede agregar bicarbonato en lugar de levadura a las claras de huevo batidas. De hecho, el bizcocho, un conocido bizcocho ligero, se elabora sin levadura. Es alto y suave por los huevos batidos con azúcar: algunos usan solo las claras, otros también la yema. Sin embargo, si tienes que preparar un bizcocho de ricotta, más pesado, además de las claras de huevo batidas, agrega una cucharadita de bicarbonato de sodio a la harina, tamizándola y solo entonces, al final, agrega las claras de huevo batidas. Cuando sustituya la levadura por otro producto, siempre condimente la masa con vainillina o cáscara de limón. Otros ingredientes ácidos con los que el bicarbonato puede reaccionar y activar la levadura son, además del vinagre de sidra de manzana y el yogur natural, también melaza, miel, crema agria, leche fermentada. Si la receta de postre ya incluye ingredientes ácidos, por ejemplo limón, miel, crema agria , yogur, basta con añadir el bicarbonato de sodio. Hay que pesarlos bien para que los compuestos ácidos y básicos se anulen entre sí al final de la cocción: 6 g de bicarbonato son suficientes para 70 g de yogur o 50 ml de vinagre. manzanas o para 35 ml de jugo de limón.
Bicarbonato de sodio en lugar de polvo de hornear para pasteles blandos
Tal vez te haya ocurrido darte cuenta en el último momento de que no tienes levadura en casa o saber que uno de tus invitados es intolerante a la masa con levadura. Ahora tienes la solución para estos eventos inesperados. Aunque no es una levadura, el bicarbonato no solo promueve la levadura con una reacción química, cuando se agrega a un ingrediente ácido, sino que también le da a los postres una maravillosa suavidad. También puede obtener buenos resultados con bicarbonato de sodio, limón y leche. Si la leche crea problemas de intolerancia, puede reemplazarla fácilmente con agua. Después de poner todos los líquidos juntos, mezcle el bicarbonato de sodio con la harina tal como lo hace con la levadura instantánea. Luego, batir los huevos y el azúcar junto con el batidor, luego agregar el yogur y la leche o el agua, mezclar y finalmente mezclar la harina y el bicarbonato de sodio. Si lo quieres hacer con crémor tártaro, haz una mezcla con 45g de bicarbonato de sodio, 100g de crémor tártaro y 55g de fécula de maíz. Licúa y agrega 12/15 gramos de esta mezcla por cada 250 g de harina. ¡Y voilá! ¡Un pastel perfecto incluso sin levadura!
