Congelación: consejos y trucos
Aquí hay algunas reglas básicas para aprender el "arte" de congelar.
Congelar NO significa congelar
Congelar alimentos significa llevarlos a baja temperatura, entre -18 ° y -25 °. Esto se hace con un simple congelador.
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La congelación de alimentos, en cambio, es una "operación industrial que consiste en llevarla a una temperatura muy baja (¡entre -35 ° y -196 °!) Muy rápidamente. Por lo tanto, es imposible hacerlo con su congelador".
¿La principal diferencia entre los dos? El momento de la almacenamiento es mucho más largo para los productos congelados. Así que no podrás congelar tus platos o verduras frescas durante meses y meses ...
Si bien muchos alimentos y comidas listos para comer se pueden congelar, hay algunas excepciones que debe tener en cuenta. Todo depende de cuán sensibles sean a las bacterias. El proceso de congelación, de hecho, no los mata, pero solo ralentiza su proliferación. La contaminación, por tanto, comienza de nuevo en el momento de la descongelación.
Presta atención al empaque
Puedes dejar el paquetes industriales, que tienen la ventaja de contener consejos de uso y una fecha de caducidad, que siempre son útiles.
Para los alimentos no envasados (sus comidas preparadas, verduras de su jardín, frutas del mercado, etc.), siga estas sencillas reglas:
- solo congela la comida frío, para evitar la aparición de heladas.
- ponte cada producto una etiqueta indicando el contenido y fecha de congelación.
Para congelar tu comida, debes sellarla perfectamente hermético. El recipiente usado debe ser estaño y vacío, para evitar la pérdida de humedad.
Puedes usar:
- bolsas de plástico no reutilizable (aplanar para eliminar el aire)
- de El papel de aluminio gruesa (para evitar que se rompa) o película plástica
- de El contenedores de aluminio (reutilizables, siempre que estén limpias)
- contenedores de plástico (no los llene hasta el borde, pero deje al menos 1 cm de espacio debajo de la tapa: congelando, el volumen de comida aumenta).
Las reglas para una buena congelación.
- ¡Nunca vuelva a congelar un producto ya congelado o ultracongelado, la intoxicación está asegurada (a menos que este producto haya sido descongelado y luego cocido bien, en este caso se puede volver a congelar)!
- Nunca rompas la cadena del frío: en el supermercado, mete los productos congelados que compraste en una bolsa aislante y colócalos en el congelador nada más llegar a casa. Si tiene un viaje largo o si hace mucho calor, evite comprar alimentos congelados.
- Lave las frutas y verduras antes de congelarlas.
Periodo de validez en el congelador
Para alimentos congelados:
Carne y pescado
8-24 meses
Dulces
12-24 meses
Frutas y vegetales
24 - 36 meses
Para alimentos congelados en casa:
Pez
3-5 meses
Cerdo, cordero y ternera
6 - 8 meses
Carne de res y aves de corral
12 meses
Frutas y vegetales
8-10 meses
Comidas listas
3 meses
Cómo descongelar
La congelación no mata las bacterias, eso ya lo hemos dicho. Por tanto, un producto no se descongela al aire libre, sino en el frigorífico. También puede utilizar el programa de descongelación de su microondas. Sin embargo, es mejor cocinar los alimentos congelados directamente. Puedes hacerlo con muchos productos: pescado, verduras y frutas puedes hacerlos en papel de aluminio o al vapor, platos preparados puedes calentarlos en el microondas o en una sartén, etc. En cualquier caso, nunca beba el líquido de descongelación.
