Lípidos

Definición
Con el término lípidos, en realidad indicamos i grasa. Estos están formados por pequeños elementos llamados ácidos grasos. Según su fórmula química, se organizan en diferentes familias:
- Los ácidos grasos saturados se caracterizan por una resistencia a la degradación que se produce en las grasas bajo la influencia del aire o la luz, y son sólidos a temperatura ambiente.
- Los ácidos grasos insaturados se dividen en dos categorías: monoinsaturados y poliinsaturados. Entre estos últimos encontramos los famosos ácidos grasos esenciales, que nuestro organismo no puede fabricar pero que son esenciales para su funcionamiento: Omega 3 y Omega 6.
- Algunos ácidos grasos poliinsaturados son transformados por la industria alimentaria en ácidos grasos "trans", es decir, grasas hidrogenadas fuertemente asociadas con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca.

Desde el punto de vista energético, 1 g de lípidos, de cualquier tipo = 9 calorías.

Papel
El consumo de grasas, sea de la naturaleza que sean, es fundamental para el organismo por diversos motivos:
-forma las membranas celulares.
- entran en la composición de los tejidos, especialmente el cerebro.
- le permiten producir hormonas y otras sustancias químicas.
-son la base de la síntesis de sales biliares, que intervienen en la digestión.
- Se introducen en el organismo algunas vitaminas: A, D, E y K.
Dependiendo de su naturaleza, los lípidos pueden tener efectos beneficiosos o nocivos para la salud.
Llamado " grasas malas ", los Ácidos grasos saturados tienen el inconveniente de aumentar la síntesis de colesterol y favorecer los trastornos cardiovasculares, especialmente cuando existe predisposición a la herencia, diabetes, tabaquismo, estrés ...
Por el contrario, yo monoinsaturado protegen nuestras arterias gracias a la acción de reducir el colesterol malo.
También poliinsaturado protegen el sistema cardiovascular, especialmente el Omega 3 (que diluye la sangre, mejoran el estado de ánimo, protegen los tejidos de la piel ...) y el Omega 6 (disminución del colesterol malo, arquitectura celular ...), a diferencia de "ácidos grasos trans, acusado de aumentar el colesterol malo y promover la aparición de ciertos tipos de cáncer.

Dónde están
Ningún alimento contiene solo un tipo de ácido graso, sino varios, en proporciones variables. A pesar de esto, encontramos algunos ácidos grasos especialmente en algunos alimentos:
- Ácidos grasos saturados quesos, nata, mantequilla, embutidos, carnes, aceite de palma. - Galletas de ácidos grasos monoinsaturados, bollería, panes cebados, algunas margarinas y cremas para untar, postres, helados no artesanales, patatas fritas ... : oliva, colza, aceite de cacahuete, frutos secos (almendras, pistachos, avellanas, nueces).
- Ácidos grasos poliinsaturados de la serie Omega 3: pescados grasos (atún, caballa, sardina, arenque ...), colza, nuez, soja, aceite de linaza.
- Ácidos grasos poliinsaturados de la serie Omega 6: huevos, mantequilla, productos lácteos, frutos secos, colza, girasol, nuez, borraja, aceite de onagra.
- "Ácidos grasos trans: : leche (mayoritariamente entera),

Necesidades y consejos
Los lípidos son esenciales para el organismo y nunca deben eliminarse de los alimentos, incluso cuando se quiere adelgazar. Deben representar 30 - 35% de la ingesta energética diaria (+ proteínas 10 - 15% y carbohidratos 50 - 55%). Sin embargo, para mantenerse sano, especialmente desde el punto de vista cardiovascular, es importante variar los ácidos grasos, respetando determinadas proporciones: 25% de ácidos grasos saturados, 50% de ácidos grasos monoinsaturados, 25% de ácidos grasos poliinsaturados.
En la práctica, es necesario limitar el consumo de lácteos grasos, huevos, carnes, embutidos, y evitar en la medida de lo posible los productos grasos industriales como bollería y brioches, patatas fritas, galletas, platos preparados ... Fomentar el consumo de pescados grasos. (al menos una vez a la semana) y aceite como aceite de canola o nuez (alrededor de 2 cucharadas al día para cocinar o condimentar). En cuanto a la mantequilla, son suficientes 10 g al día, preferiblemente cruda, por ejemplo untada sobre pan o derretida sobre almidón o legumbres cocidas.