El curry

Sin embargo, generalmente ni siquiera sabemos qué es exactamente el curry, y preferimos comprarlo ya hecho, en nuestro tendero oriental. ¡Pero en realidad hacer curry es así de fácil!

Si quieres darle un toque de exotismo a tus platos, sigue nuestros consejos y recetas para hacer curry tú mismo, jugando con colores e ingredientes.

> Verdadero / Falso sobre el curry

- El curry es una especia> ¡Verdadero y falso! El curry es una mezcla de especias. Dependiendo de las especias elegidas, puede ser más o menos fuerte. Sin embargo, hay una especia llamada "curry", una hoja que se encuentra principalmente en la India y se pone en la mezcla. Es esta especia la que dio nombre al plato.

- El curry siempre es amarillo> ¡Falso! Dependiendo de la especia elegida, puede ser verde, rojo, amarillo o naranja.

- Curry, querida, masala… son lo mismo> Verdadero y falso. En el lenguaje común, el curry generalmente indica compuestos de especias. Pero, en realidad, el curry (término derivado de querido) es una salsa. En India, de hecho, el equivalente europeo del curry (una mezcla de especias) está indicado por el término condimento.

- El curry es un plato indio> ¡Falso! Por supuesto, muchas especias se utilizan en la India, pero también en el resto de Asia. Es posible encontrar curry típicamente tailandés, pero también japonés, afgano, indonesio, etc. ¡Incluso la cocina de las Antillas la utiliza mucho!

> ¿Polvo o pasta?

Estas 2 formas son ligeramente diferentes ... El curry en polvo contiene solo especias trituradas, mientras que en la pasta también se mezclan condimentos y hierbas. Es por eso que la pasta de curry es generalmente más fragante. Sin embargo, se mantiene más corto.

> ¿Cómo hacer tu propio curry?

Para hacer curry en polvo, recomendamos utilizar un molinillo de cafe eléctrico, un triturador de hierbas o un mortero, para obtener una mezcla homogénea y un polvo fino.

Para preparar pasta de curry, sin embargo, puede utilizar un un mezclador. En este caso, sepa que 1/3 de la mezcla debe ser líquida (para permitir que las cuchillas giren correctamente). Puedes usar agua, aceite o leche de coco.

Conservar la pasta obtenida en un frasco de vidrio limpio, colocándola en el frigorífico. De esta forma, puede conservarlo durante varias semanas.

> Los ingredientes más comunes

Aquí hay una pequeña lista de las especias inevitables para hacer una massala:

- cúrcuma

- pimienta

- jengibre

- comino

- cardamono

- cilantro

- canela

- clavos de olor

En cuanto a los aromas, algunos son indispensables:

- Ají picante

- ajo

- cebolla

- mostaza

- sal

- hinojo

Pero la lista es muy larga y, en realidad, cada cocinero inventa una mezcla propia.

> 3 recetas, 3 colores

Pasta de curry verde al estilo tailandés

1/2 cucharadita de cilantro en polvo, 1 cucharadita de comino en polvo, 2 cucharaditas de pasta de anchoas, 6 chiles verdes, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 3 tallos de limoncillo, 4 cm de raíz de jengibre, 1 puñado de cilantro fresco, la ralladura y jugo de un limón verde, 2 cucharadas de aceite vegetal (neutro), sal y pimienta.

Prepara los chiles: corta los extremos, ábrelos en dos y quita las semillas que están dentro, córtalos en trozos grandes y mézclalos con el resto de ingredientes.

Excelente con pescado. También se utiliza para preparar pollo.

Pasta de curry amarillo al estilo tailandés

1 tallo de limoncillo, 4 chiles amarillos, 4 chalotes, 1 buen trozo de raíz de jengibre, 6 dientes de ajo, 2 cucharaditas de cilantro triturado, 2 cucharaditas de mostaza, 1/2 cucharadita de canela triturada, 6 cucharadas de anchoas en pasta, 2 cucharadas de azúcar, la ralladura de 4 limones verdes, el jugo de un limón verde, un poco de leche de coco.

Mezcla todos los ingredientes juntos.

Excelente con pescados y mariscos.

La pasta de curry rojo tailandés

8 chiles secos, 2 chalotas, 5 dientes de ajo, 2,5 cm de raíz de jengibre, 2 tallos de limoncillo, 1 ralladura de limón verde, los tallos de un manojo de cilantro fresco, 1 cucharadita de granos de pimienta, 1 cucharada de semillas de cilantro tostadas, 1 cucharadita de comino tostado, 1 cucharadita de pasta de anchoas, 1 cucharadita de sal.

Mezclar el pimiento con las semillas de cilantro y el comino. Dejalo descansar. Mezcle los pimientos y la sal, agregue el jengibre, la ralladura de limón, la hierba de limón, las chalotas y el cilantro fresco. Agrega el comino en polvo y luego la pasta de anchoas. Mezclar hasta obtener una pasta.

Se usa con pollo, pato, buey, cerdo o camarones.

Prueba estas recetas, adaptándolas a tus gustos personales: ¿cuáles son tus especias favoritas?

¿Te gusta un curry picante muy fuerte o medio?

¿Te gusta mucho el limón? Etc. ...

Para saber mas:

- Cocina india. Recetas deliciosas y auténticas de la India (ed. Edicart)