Elige bien las patatas, variedades y usos en la cocina.
¡Ah, y no olvides echar un vistazo a nuestras recetas a base de patatas!
Elige bien ... ¿qué variedad para qué receta?
Ágata
Ver también
Platos y gratinados cocinados a fuego lento
Agria
Frito y machacado
Amandine
Lesse, en ensaladas y en sartén, es la patata todoterreno ...
Belle de Fontenay
Leyó, en ensaladas y en la sartén
Bintje
Fritos, en puré de patatas y en sopas (textura harinosa y sabor afrutado)
Charlotte
En sartén y para platos de cocción prolongada, esta variedad también es todoterreno
Chérie
Lee, en ensaladas y para platos cocinados durante mucho tiempo.
Estima
Frito y machacado
Franceline
En una sartén y para platos cocinados durante mucho tiempo.
Pero no
En purés y sopas
Mona Lisa
En gratinados y puré de patatas (son ricos en almidón y, por tanto, ideales para espesar)
Nicola
gratén
Copete
Leer y en la ensalada
Ratte
Leer y en platos cocinados durante mucho tiempo (no es necesario pelarlos, solo cepillarlos bien)
Roseval
En ensaladas, en una sartén y gratinar (pulpa firme, se sigue cocinando bien)
Vitelotte
¡Es la papa morada! En puré, frito o en patatas fritas.
Zoom nutricional: la patata tiene un aporte calórico de unas 85kcal / 100g, cocida sin grasa (19g de hidratos de carbono, 2g de proteínas, 0,1 de grasas).
Es un tubérculo rico en almidón y azúcares complejos, potasio, vitaminas B6 y B3 y hierro. La patata "light" se cuece al vapor o se cuece en agua, no demasiado tiempo y con la piel puesta para conservar sus vitaminas.
Cuanto más tiempo se cuece, más aumenta su índice glucémico y menos energía duradera contiene.
Consejos y trucos para unas patatas perfectas:
papas fritas
Para unas buenas patatas fritas, pela, corta y deja reposar las patatas en agua durante una hora. Enjuáguelos y séquelos bien. Cocción: 2 inmersiones en aceite, la primera a 160 ° C, la segunda a 190 ° C, para dorarlas.
Papas fritas
Póngalos en una sartén cuando el aceite esté caliente, luego baje el fuego y déjelo cocinar a fuego lento, revolviendo con frecuencia.
Patatas en ensalada
Una vez cocido, hay dos soluciones en función del resultado deseado. Pelarlos inmediatamente y condimentarlos aún tibios, para que absorban el condimento. O dejarlas enfriar bien, o incluso guardarlas durante la noche en el frigorífico, luego pelarlas, cortarlas y condimentarlas, para que la salsa "se deslice" sobre las patatas, para una versión más ligera.
papas rellenas
Dos métodos: precocido y luego ahuecado y relleno. En este caso, la cocción del relleno depende de su composición. O crudos, ahuecados y rellenos, la cocción generalmente dura una hora.
El puré
Para un verdadero puré casero, hierve las papas y luego tritúralas con un machacador de papas. Luego agregue mantequilla, yema de huevo, nuez moscada, leche, crema, parmesano, aceite de oliva o tomillo al gusto.
Los ñoquis
Los ñoquis se elaboran a partir de un puré al que se le añade harina, huevos, sal y pimienta. A continuación, se rayan las bolas de masa con un tenedor y se cuecen en abundante agua con sal. Los ñoquis se pueden comer sazonados con un poco de mantequilla o con salsa o gratinados.
Las patatas en papel de aluminio
Las patatas asadas deben estar grabadas y envueltas en papel de aluminio. La cocción se puede realizar en el horno a 200 ° C o en el grill. Para asar ligeramente la cáscara, retírela del aluminio 10 minutos antes del final.
Patatas a la plancha
El secreto: cocción lenta a baja temperatura, 150 ° C como máximo. Para 1 kg de patatas, calcule 1 litro de nata líquida o ½ litro de nata para cocinar y ½ litro de leche. Frotando el molde con ajo le dará más fragancia al gratinado. Cocción: 2 horas en el horno a 120 ° C.
Los panqueques de papa
Rallar patatas crudas o precocidas (durante 10 minutos), añadir harina, yema de huevo y formar tortitas. La cocción debe hacerse en el horno o en una sartén. ¡Es una receta muy popular para los niños y contiene menos grasa que las patatas fritas!
Papas hervidas
¡Empiece sumergiendo las patatas en agua fría! Salar el agua cuando hierva. El tiempo de cocción varía según el tamaño de las patatas. Pínchalos con un palillo para asegurarte de que estén cocidos en el medio.
