Seitán: que es y como se prepara
El seitán es un producto alimenticio derivado del trigo y otros cereales, un concentrado de proteína vegetal alternativa a las fuentes tradicionales de proteínas de origen animal. Por ello, nunca falta en las dietas de quienes siguen una dieta vegetariana o vegana.
Según la receta tradicional, el seitán se obtiene extrayendo gluten de la harina de trigo; posteriormente se amasa y se hierve en agua aromatizada con salsa de soja, alga kombu y otros aromas. De apariencia similar a la carne, su sabor es más delicado y su textura más suave. El seitán, apodado "carne de trigo", tiene un alto contenido de proteínas (alrededor del 20%) y contiene poca grasa; las calorías rondan las 120 por cada 100 gramos de producto.
Fondo
De origen oriental, el seitán es un alimento típico de la tradición culinaria japonesa donde inicialmente se difundió como alimento de la disciplina zen de los monjes budistas. Originalmente llamado kofu (gluten de trigo), su nombre fue cambiado por el experto en macrobiótica George Osawa, quien quiso utilizar un término que indicara un alimento "correcto", en reemplazar la carne, en no contaminar, pero sobre todo "correcto" porque dentro del alcanzar.
Como hacerlo en casa
El seitán también se prepara fácilmente en casa. Los ingredientes necesarios son: 1 kg de harina, agua, 10 cucharadas de salsa de soja, 3/4 piezas de alga kombu, 2 cucharadas de sal marina y hierbas (cebolla, zanahoria, apio, perejil, romero, pimienta negra).
Preparación:
Mezcle la harina con el agua, luego deje reposar la mezcla en el refrigerador durante la noche. Al día siguiente, coloque la masa en un colador colocado en una olla directamente en el fregadero y comience a manipular la masa, dejando que un chorrito de agua, alternando caliente y fría, fluya directamente sobre la mezcla. Esto te permitirá separar el gluten del almidón que fluirá junto con el agua y obtendrás un material de color amarillo con una consistencia elástica. Por separado, hervir agua, salsa de soja, 2 cucharadas de sal marina, 3 o 4 algas y hierbas al gusto en una cacerola, incluyendo cebolla, apio, zanahoria, perejil, una pizca de romero y pimienta negra. Una vez obtenido el gluten, dejamos hervir a fuego alto durante unos 40 minutos en la olla junto con el caldo preparado, removiendo de vez en cuando, para que no se pegue la mezcla. Al final de la cocción habrás obtenido el seitán, de consistencia esponjosa, listo para ser cortado y consumido a la plancha o como ingrediente en numerosas recetas.
almacenamiento
Una vez preparado el seitán, si no quieres usarlo de inmediato, puedes guardarlo en el frigorífico, en un recipiente de plástico cerrado o en una bolsa de plástico, junto con un poco de agua de cocción.
