Beneficios del sésamo: ¡aquí están los que no conocías!
Las semillas de sésamo son muy sabrosas: es fácil encontrarlas en panes o bollos, pero también como snack en forma de barritas, o las podemos encontrar a menudo cuando comemos sushi. ¿Quién hubiera pensado que frutos tan pequeños podrían ser una verdadera panacea para el cuerpo? Antes de descubrir las propiedades del sésamo juntos, eche un vistazo al video a continuación para descubrir los alimentos que nunca deben faltar en la mesa.
Planta de sésamo: un poco de historia
Sésamo, cuyo nombre científico es Sesamum indicum, es una planta herbácea originaria de Oriente Medio, pero a menudo también presente en algunas zonas de África, hoy se cultiva en muchos países del mundo, una vez que alcanza la madurez, sus frutos se abren liberando las semillas que luego llegan a nuestras mesas.
Existen tres tipos diferentes, muy similares en cuanto a propiedades y beneficios nutricionales:
- sésamo blanco: es el más común y contiene una mayor cantidad de calcio que los otros tipos;
- sésamo negro - más raro y más difícil de encontrar, pero muy valorado en las cocinas étnicas;
- sésamo rojo - también bastante raro, pero con una mayor cantidad de hierro que los dos primeros.
Pequeña curiosidad: ¿has oído alguna vez la expresión "Ábrete sésamo"? Se deriva de la peculiaridad de los frutos de esta planta que se abren dejando al descubierto la semilla.
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Los valores nutricionales del sésamo
Las semillas de sésamo son un alimento muy energético y esto gracias a los nutrientes de los que están hechas. El nutriente total consiste en un 40% de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, incluidos el ácido linoleico y el ácido alfa-linolénico, precursores de las series omega-6 y omega-3, respectivamente. El resto se divide en proteínas (20%), fibra e hidratos de carbono (25%) y agua.
De esto se puede deducir que estamos ante un alimento con un alto valor nutricional, que en dosis excesivas podría ser muy calórico.100 g de ajonjolí contienen casi 600 calorías, por lo que no debemos excedernos con las dosis, ajustándose a un cantidad máxima diaria de dos cucharadas.
Aquí está la lista de micronutrientes que contiene el sésamo: vitaminas, minerales y antioxidantes.
- Fósforo
- Zinc
- Vitamina e
- Fútbol americano
- Planchar
- Magnesio
- Antioxidantes
- Vitaminas del grupo B (B1, B2, niacina, B6, folato)
Principales beneficios de las semillas de sésamo
Las semillas de sésamo son una de las principales fuentes vegetales de calcio y precisamente por esta peculiaridad, son preciosas aliadas para quienes no toman o son intolerantes a la leche y sus derivados. Los alérgicos, los diabéticos, los que tienen que controlar el colesterol o los que siguen una dieta vegana.
Tomar la dosis adecuada de calcio y vitamina D que ayude a arreglarlo, es fundamental para mantenerse saludable, y en este sentido las semillas de sésamo son un excelente complemento natural.
Entre las sustancias beneficiosas que contienen estas pequeñas semillas, además del hierro, hay que mencionar también el cobre, magnesio, selenio, potasio y fósforo. Sin olvidar, por último, los ácidos grasos insaturados: linolénico y linoleico, precursores de Omega 3 y Omega 6.
Aquí es cuando beneficiarse del consumo de semillas de sésamo.
- Sistema inmune
Las sustancias contenidas en el sésamo como el cobre, zinc y selenio ayudan a fortalecer y mantener el sistema inmunológico, reduciendo la producción de radicales libres.
- Sistema digestivo
El sésamo es muy rico en fibras que ayudan a combatir el estreñimiento favoreciendo un tránsito intestinal regular.
- Cabello y piel
Gracias al cobre, el sésamo es capaz de activar la enzima responsable de la producción de colágeno y elastina, imprescindibles para mantener la piel y el cabello sanos.
- Embarazo y lactancia
Las nuevas madres y las futuras madres se beneficiarán enormemente del consumo de sésamo, porque en estos dos períodos particulares de su vida la necesidad de calcio aumenta significativamente. Si no se toma lo suficiente, la salud tanto de la mujer como del bebé podría verse afectada.
- Menopausia
El ajonjolí que contiene calcio es también un aliado válido para las que están pasando por la menopausia, un período delicado en el que también podría producirse la osteoporosis. Tomar calcio en cantidades adecuadas, incluso con la ayuda de semillas de sésamo, resultará excepcionalmente rentable para salvaguardar los huesos. .
- Colesterol
Los fitoesteroles presentes en las semillas de sésamo ayudarán a contrarrestar la formación de colesterol malo (LDL) en favor del bueno (HDL).
- Corazón e hipertensión
El consumo adecuado de sésamo permite mantener la presión arterial bajo control. Además, los omega 3 y omega 6 ayudan al corazón a funcionar correctamente.
- Hígado
La sesamina, una sustancia antioxidante que se encuentra en el sésamo, ayuda a mantener el hígado sano y completamente funcional.
- Cáncer de colon, mama y próstata
La presencia de ácidos grasos insaturados en las semillas de sésamo ayuda a prevenir la aparición de enfermedades muy graves como varios tipos de cáncer.
Aceite de sésamo: ¿de qué se trata?
Además de existir en su forma principal o semillas, el sésamo también se puede encontrar en el mercado en forma de aceite. Dado el alto porcentaje de ácidos grasos en la composición, las semillas de sésamo son solo el punto de partida para la obtención de aceite de sésamo. Pero, ¿para qué sirve y cómo se usa? El sector alimentario es el principal ámbito de utilización, dada su consistencia fluida y ligera que lo hace excelente como aceite base para la preparación de oleolitas vegetales. Pero eso no es todo: el aceite de sésamo se usa a menudo para la formulación de cosméticos de todo tipo, y en algunos casos se usa puro para masajes ayurvédicos.
Cómo consumir sésamo: ideas y consejos
Pero, ¿cómo se consume el sésamo? Aquí hay algunas ideas, consejos y recetas que hemos recopilado en línea.
Las semillas son muy utilizadas sobre todo en la cocina india, china y japonesa, pero en realidad también están cada vez más presentes en las cocinas de todas partes del mundo.
Las formas de disfrutar el sésamo son infinitas: puedes agregarlo a ensaladas o verduras cocidas, las semillas son ideales para agregar al pan rallado para hacer empanizados o para darle un toque crujiente y aterciopelado a las sopas. A menudo, el sésamo también está presente en muesli o productos horneados como pan, palitos de pan y galletas saladas.
Las semillas de sésamo se pueden comer crudas o tostadas, caracterizadas por el típico sabor ahumado, mientras que el sésamo blanco tiene un sabor delicado y no invasivo si se come crudo, una vez que se libera el aroma y el sabor será mucho más fuerte.
Además de enriquecer los platos de las formas que acabamos de enumerar, las semillas de semamo también pueden ser el ingrediente principal de algunas preparaciones. Un ejemplo es el gomasio, condimento típico de la cocina japonesa que se obtiene del tostado y posterior triturado de sal y sésamo. El porcentaje entre los dos ingredientes es variable, sin embargo el sésamo siempre está presente en mayor cantidad, haciendo del gomasio una "alternativa válida y saludable al uso exclusivo de sal".
También ahí tahina, una crema aromática muy sabrosa, se prepara con semillas de sésamo. También famoso con el nombre de "mantequilla de sésamo", el tahini se obtiene tostando y mezclando las semillas de sésamo hasta obtener una crema. Es el ingrediente principal en la preparación del hummus, una crema de garbanzos típica de Oriente Medio, pero también es excelente para consumirla untada sobre tostadas o sobre sabrosos bizcochos para una merienda rica en nutrientes y saludable a la vez.
¿Qué pasa con el sésamo negro? ¿Cómo se puede utilizar? La principal diferencia con el blanco está en el aroma, que es más fuerte en el caso de las semillas oscuras. A muchos les encanta mezclar los dos tipos para disfrutar aún más de la mezcla de aromas que se desprende, y además darle un toque de color al plato.
Tanto el sésamo blanco como el negro se utilizan para preparar barritas energéticas dulces, perfectas antes de hacer deporte o actividad física intensa.
La receta de la jujggiulena
El sésamo se usa ampliamente en Sicilia para la preparación de productos horneados dulces y salados. A continuación queremos traerte la receta de la gioggiulena (o cubbaita), un dulce típico de la tradición siciliana que se basa en el sésamo.
Ingredientes
- 500 g de semillas de sésamo natural
- 130 g de almendras tostadas
- 300 g de miel ecológica del tipo que prefieras
- 120 g de azúcar morena
- Pasas
Preparación
- Pica las almendras en trozos grandes con ayuda de una batidora o un cuchillo.
- Derrita la miel en una cacerola a fuego lento y agregue el azúcar sin dejar de remover hasta que la mezcla comience a hervir.
- Ahora agregue las semillas de sésamo, las almendras picadas y las pasas.
- Deje que se cocine a fuego lento, sin dejar de remover hasta que la mezcla esté bien mezclada y las semillas hayan adquirido un bonito color ámbar.
- Vierta la mezcla sobre una superficie de apoyo forrada con papel pergamino, coloque otro papel encima y extiéndalo rápidamente con un rodillo hasta un grosor de 5-10 mm.
- Retirar el papel de la superficie, cortar la juggiulena en trozos irregulares y dejar enfriar a temperatura ambiente antes de disfrutar!
Contraindicaciones del consumo de sésamo.
¿Existe alguna contraindicación a tener en cuenta a la hora de consumir sésamo? Si nos atenemos a las dosis recomendadas, no hay peligro de que las semillas de sésamo puedan causar un efecto secundario no deseado. Sin embargo, siguen siendo un alimento muy calórico y de alto impacto energético, por lo que el consejo siempre válido es moderar su consumo, sobre todo si estamos siguiendo una dieta hipocalórica.
Junto con los otros tipos de semillas oleaginosas, el sésamo podría ser el causante de formas alérgicas, incluso bastante graves, por lo que si sabes que eres intolerante a este alimento evítalo y revisa también las etiquetas de los productos alimenticios donde se encuentre la presencia de residuos de frutas. a menudo indicado en cáscaras o semillas, incluido el sésamo.
Por último, se requiere información importante para todos los celíacos: el sésamo no contiene gluten, por lo que también es un alimento apto para quienes no toleran el gluten.
