War Fish, el "caballo de batalla" en la cocina de Piera Sassaroli
Después del pastel de manzana de Lisa, risotto de remolacha con prosecco y azafrán, tatin de tomate, pulpo bebé con arroz negro y tomates rellenos fríos, hoy le toca a Piera revelar su "caballo de batalla" en la cocina.
En cada una de estas 72 recetas extraídas del libro "Mi caballo de batalla" encontramos el amor por la cocina, los valores transmitidos de generación en generación y la pasión por la comida compartida con otras mujeres. Hoy Piera desvela un plato único en el su forma y originalidad capaz de sorprender al comensal no es con gusto sino también con vista: Pescado de guerra.
Esta receta, que no hago con más frecuencia, fue un caballo de batalla de mi madre, una emprendedora ocupada, quien, a pesar de dedicar poco tiempo a la cocina, siempre logró satisfacer a sus comensales. La mayonesa era estrictamente casera y el desafío era no “volver locos los huevos” en el proceso. En esta versión mía, la mayonesa, ahora un objeto pecaminoso, siempre se proporciona "por separado".
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
• 3 patatas grandes
• 300 g de atún escurrido
• 2 cucharadas de alcaparras saladas
• 1 ramita de perejil
• 1 ramita de tomillo
• aceite de oliva virgen extra al gusto
• sal al gusto
• encurtidos al gusto para decorar
PREPARACIÓN 45 MINUTOS:
• Hervir las patatas en agua ligeramente salada. Una vez cocidos, pelarlos y triturarlos con un tenedor o machacador de papas.
• Pica el atún, el perejil y las alcaparras con un cuchillo, que habrás enjuagado bien.
• Combine y mezcle todos los ingredientes en un bol agregando las hojas frescas de tomillo. Si la masa parece demasiado seca, puede agregar un poco de aceite.
• Colocar la mezcla en una fuente para servir y decorar con los pepinillos.
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