La masa de la pizza
La masa básica es la misma que la del pan (o harina, levadura, agua y sal), pero a diferencia de esta última es necesario añadir el aceite para que la mezcla sea elástica y poder crear el perfecto círculo clásico de pizza. , se puede condimentar con los ingredientes que elijas, desde la margarita más clásica hasta las versiones más extravagantes como la manzana y el gorgonzola.
Ingredientes (para una pizza grande)
- 250 g de harina
- 1 sobre de levadura en polvo o 20 g de levadura fresca en cubos, disueltos en un poco de agua tibia
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita rasa de sal
- 15 cl de agua tibia
Preparación:
- Mezclar la harina y la sal con una cuchara de madera. Agrega la levadura, vierte agua tibia y continúa mezclando por un minuto más. Agrega el aceite y amasa por 5 minutos, hasta que se vuelva homogéneo y se desprenda de las paredes del recipiente.
- Cubrir con un paño limpio, dejar que la masa se hinche en un lugar cálido (por ejemplo en un horno precalentado a 30 ° C y luego apagado) hasta que duplique su volumen, es decir unos 45 minutos.
- Precalentar el horno. Enharina la superficie de trabajo y enrolla la masa sobre ella, formando un disco, con las manos o con un rodillo. Pon la masa en el plato cubierto con papel vegetal. Sazone la pizza al gusto y hornee.
Trucos y variantes
- Para toque original reemplace 1/3 del agua con vino blanco y agregue orégano.
- Perfumarlo: con albahaca u otras hierbas, especias, ajo picado, mostaza
- Reemplaza 1/3 o 1/4 de la harina por sémola fina de maíz para darle a la pasta una textura ligeramente granulada y crujiente.
- Consigue ayuda: ¡la máquina de pan se utiliza especialmente para amasar y leudar!
- Uno receta rapida: reemplace el agua con un frasco de yogur y use levadura química.
- Guardar la masa de pizza al aire libre, cubierta con una película transparente. También puede congelarlo: extiéndalo sobre papel pergamino y luego envuélvalo en un tubo antes de ponerlo en una bolsa de plástico.
- Para activar la levadura más rápido, puede agregar una pizca de azúcar.
- Más petróleo hay en la masa, más crujiente estará la pizza. Para enrollar la masa muy fina, deberá espolvorear con harina en cada paso del rodillo.
El aderezo:
- Pizza clásica: la base es salsa de tomate, aceite de oliva, azúcar y especias. Si tienes prisa, puedes usar tomate concentrado y unas pizcas de azúcar glass (para amortiguar la acidez del tomate), estará bien.
- Pizza blanca: la base estará formada por nata, mascarpone o ricotta.
Los tipos de pizza más comunes:
- Pizza Margarita: la pizza básica. Salsa de tomate, mozzarella, orégano.
- 4 estaciones: salsa de tomate, mozzarella, jamón cocido, champiñones, alcachofas, aceitunas.
- 4 quesos: salsa o crema de tomate, mozzarella y otros 3 quesos a elección.
- Nápoles: salsa bomodoro, anchoas, aceitunas.
